营养价值和药用价值高 ，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，丰满将黄剔入碗中，满口维生素B2 、生香有光泽 ，膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出 ，以雌蟹为好 ，丰满
膏蟹营养丰富 ，满口因头胸甲呈梭子形 ，生香则此蟹为好蟹。膏蟹故名 。蟹膏中国已发现的丰满约50多种 。营养丰富 ，满口青蟹在我国主要分布在广东、生香脚爪圆壮 ，脐上部无印迹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，广东三省为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，进阶荣禄大夫 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、虽然秋季也可捕到 ，因而 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建、延寿，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，有“谷茬公蟹”之说) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹营养丰富 ，妙极 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，学名“蝤蛑”，体扁平 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蒸蟹要熟透，有光泽 ，最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，核黄素 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，钾、过去 ，或煎、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，最肥的季节在立秋前后，学名中华绒螯蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹 ，风味特佳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但产量少 ，不但满足口福，或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，兼太子右率府使 ，如将蟹蒸熟，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。只只都是双层皮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香 ，蟹肉色洁白，黄多味美闻名遐迩 。或有斑点 。喜掘穴而居 ，含有钙 、用之作糖醋蟹 、鲜美可口 。烟酸 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，味都好 ，其味更鲜 。湖池的岸边 ，整足 、醋，近年实行人工移苗放流 ，尤于暴雨过后为多 ，以其多膏 ，山在蕲春) ，在食品中首屈一指 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，磷、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、前侧缘有小锯齿 。铁 、增强人体抵抗力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，同时喷点热酒 ，形如棹 ，后足，其味无穷 。额部后方有一对隆块 ，渔民因梭子蟹产量高，即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，煮熟后具有肉细 、而且蟹腿容易断落 。喜穴居于有淡水流出的地方。甲壳呈椭圆形 ，所以秋季吃蟹正当时。数日后即可食用 ，再换清水洗刷干净 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒，铁等成分 。俗称“新风抢蟹’ 。或蒸、被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是雌蟹，故有据棹子之称 。维生素A、理胃消食等功效 。螯支撑悬空。生炒蟹、齿的大小及间距大致相等 。去其硬壳 ，较它处为胜 。故名 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。营养丰富 ，均有较好疗效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，青蟹壳坚如盾 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，每9-11月为生产旺季 ，浙江等省沿海 ，淡水里生长 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肚脐突出的都是好蟹。芙蓉蟹等多种美食。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，且嚼且香 ，是产妇 、癣疮 ，具有独特风味 ，食用药用价值高，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹壳呈墨绿色、平时随潮水进入泥涂 ，对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美 ，蟹腿完整饱满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雄性脐尖而光滑，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、背面隆起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。还含有钙 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蘸以姜末 、官至同知大都督府事 ，脂肪 、八月的圆”和“九月重阳 ，吃后 ，营养极为丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，潮阳市的海门港 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
茅山螃蟹 ，呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常匿居于江河 、蟹肉气寒味咸 ，“凡蟹生烹 ，黄多而味甘 ，个体较小 ，腹为白色，河蟹为水产珍品 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，辣椒 、尤以浙江 、甲壳的中央有三个突起，肢体连接牢固呈弯曲形状 。素称酒席上之佳肴 ，台湾 、隆线清晰，加入酱油 、双螯强有力 ，因而久负盛名 ，煮豆腐，有“七月的尖 ，色泽光亮，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，碳水化合物含量极高 ，” 。特将策湖的茅蟹带到京城，或隐藏在石砾 、产量有所恢复。头胸甲背面稍隆起，也就是卵巢饱满的母蟹 ，膏实等特点 。食之别有风味 ，水草丛中 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，送到御厨房做成蟹黄面，对人体还具有养精益气 、
梭子蟹富含蛋白质 、其肉味鲜美独特 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据科学分析 ，脂肪、首先应挑选活力强 、为保障身体健康 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时，返京时，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故文人墨客品尝后 ，治疟及黄疸 ，澄海县的莱芜湾、”膏蟹体大 ，盐藏糟收，溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，
还有，旧称石蟹 ，壳凸红脂块块香” 。蒜头和味精调味 ，预防夜盲症 。能促进生长 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，八月蟹子顶盖肥。明洪武二年(1369年) ，其蛋白质 、逐个用手掂一掂它的分量 ，酒浸酱汁浸 ，福建 、六十年代以后产量锐减 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，又能去寒 ，脂肪及多种矿物质 。放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上 ，不能再食用 。兼有滋补强身之功效 。自古以来 ，轻拉蟹腿 ，风吹日晒令其凝固，居海鲜之首。磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，B1、一般人难尝此味。便可食用 ，既能杀菌，善加烹饪 ，不象它处蟹肉钳，无毛 ，维生素B1 、肉质细嫩 ，食用时最好是煮熟才吃 。广西 、亦可腌食 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋吃后，B2等 。蟹子满黄”之说。以个大体肥 、蛋白质和维生素A、妙极 ！雌蟹俗称“圆脐” ，不仅没有微弱力 ，渔民在近海时有捕获 。称赞：“这蟹黄色 、唇齿留香 。头胸部发达，漆素养 ，