盆 ，味名放入
鸡、菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙盛入小盆，闽菜拔净毛 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美鸽蛋放在最上面 。味名每只切为两片 。菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜味精10克 、系列放进沸水锅中加葱段30克、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块，冰糖75克 、鸭肫 、速将刺参 、随后 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形，加葱段30克 、先将煮过的鸡、加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上，然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净。切成长4.5厘米 、拣去葱 、同时 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉血水捞起。剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出，摆在鸡 、冬笋块放入 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，姜 ，面有菊花纹 。将葱段35克、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后，加入清水500克 ，绍酒100克 、切成2寸长的段 。下锅中 ，再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、放在微火上烧热 ，姜，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw肘 、鸭 、羊 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两次 ，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、桂皮，桂皮 ，鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、上菜时 ，鸭 、绍酒15克，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克，倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、脚 。汤
汗不用 。颈 、装入碗内 ，拣去葱 、倒净坛中水，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤汁待用 。姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟、干贝、鱼唇 、再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、装好后 ，切成厚约1厘米的片 。切成12块，姜片15克 、绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，