水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，桂皮
、色泽红润 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老。不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次，香醋 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，