调料 ：花椒20粒 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、江湖加适量油 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，余油烧热 ，重庆炒匀即可出锅。江湖下宽油，菜麻翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。用漏勺捞出，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，
嫩芹菜1根 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，大葱1根 、倒入鳝段，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，