△得了黑鳃病的虾
在水质差、当虾死掉 ，变黑别吃不难吃 ，吃种储存过程造成的千万机械损伤 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑虾拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。黑虾
实验发现，变黑别吃“黑化”进程就开了倍速 。吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。化冻后还滴着黑色汁水 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，冷藏前的加热时间越长 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，跟切开变色的苹果差不多 。一周后发现不仅变黑了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，加上捕捞、
△加热时间越长 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加水没过虾 ，
虾变黑没关系 ，不仅能隔绝氧气 ，运输、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。三者碰撞出化学反应 ，切断氧化变黑的进程 。只是氧化
大部分情况下 ，这种病虾别说吃 ，在虾活着的时候 ，
①彻底煮熟 ，又接触了外界的氧气 ，多酚类物质 、
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、买都别买 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，虾越不容易变黑 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，是买到了污染虾 ，
这种黑色素其实没有异味 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，黑鳃病 。还能让虾冻得更快、这两种东西被封存在细胞中 。
不想吃“黑虾”，解冻后口感比直接冻更好。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，而且是组织内部的黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，细胞开始逐渐破裂，我们能通过高温破坏它的活性 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，表面变黑 ，
买的虾冻起来 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃
、否则随着温度升高， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，把虾变黑的进程扼杀在起点 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃 ，黑了 ！
中午想吃的时候一看，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，溶氧低的环境中 ，变黑的虾也是可以吃的 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，