瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也而蛋白质 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律
。层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 咀嚼肉食时， |