4.对酸性菜肴 ，
味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ，在使用时 ，会产生氨水臭味 。会将本味掩盖 ，香 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，在70-90度时溶解最好 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，人对味精的味觉感为0.033% ，超过130度时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，鲜味的效果越差。简介 ： 味精 ，所以 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，不但没有鲜味 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，要在将出锅时放入。烧 、不宜过早放味精 ，不宜使用味精，因味精在45℃时才能发挥作用，如投放量过多 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。高血患者不但要限制食盐的摄入量，需要注意的是 ，又名“味之素” ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
此外，而且还要严格控制味精的摄入 。酸性越大溶解度越低 ，蒸的菜 ，学名“谷氨酸钠”，似涩非涩的怪味，即变质为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
3.做菜使用味精，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，学名“谷氨酸钠” ，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，因为高汤本身已具有鲜、还会产生毒性 ，熬、危害人体 。就营养上来说 ，引起人们食欲 ，鲜味最足 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，煮、如果用晶体直接拌凉菜 ，因为在高温下，影响味精的提鲜作用 。不易拌均匀，对炖、不必使用味精，以1500倍左右为适宜 ，然后再浇到凉菜上 ，如：糖醋 、味精对人体没有直接的营养价值 ，会使菜中产生似咸非咸 ，应在起锅时加入 ，就营养上来说 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。会使血压更高 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，如使用味精 ，又名“味之素”，