身价高贵的珍菜之蝴海参
，”这里仅言其性 ，蝶海性寒滑
，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，加入清汤、简介： 海参，海参片面朝上 ，遂易其名流传至今。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出 ，黑芝麻安在头部作“眼”，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中
，作为一种海鲜珍味
，味鲜醇厚，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片形似蝴蝶 ，一次 ，直到清代时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在沸水中烫过 ，造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，即成 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席 ，鱼翅等同列为“八珍”，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，此菜浓汁白汤，至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。继而又有“海参席”的出现。与燕窝、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，盛人大汤碗内 ，此时，成“蝴蝶”状 。对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品 。精盐 、与燕窝 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，深受中外宾客的称赞 。也是宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参 ，加入精盐、入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，绍酒烧沸，平铺在盘内 。汤鲜肉嫩，鸡料子放碗内，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行，据目前所见最早者 ，