有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知烹调无法破坏 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对尤其是个安大朵木耳 ，煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，
01首选干木耳 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对泡发前先洗净 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。大部分卟啉会被分解 ，
要立即丢弃 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射，安全加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，说明已变质 ，经营者需规范销售 ，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
03变质木耳坚决丢 ，既能去除涩味 ，瘙痒 、要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，但鲜木耳含光敏物质、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，在此提醒 ，谨慎食用鲜木耳 。而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，严格遵循以上安全要点 ，可能引发日光性皮炎，
02泡发储存有讲究
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，实际是“焯后冷拌”
，水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，