做法：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，八角 、桂皮 、
我的浸泡了一个晚上 。卤水 ：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、香味溢出时 ，肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用 。甘草5片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。草果1个、
2 、甘草 、卤水搞定 。肉蔻1粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
3 、罗汉果、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，桂片1段、
9 、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，生抽2-3汤匙 、口感不好 ，把花椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶4片 、
8 、转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，
10 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。干辣椒20个 、而且还要有点嚼劲 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
7 、老抽1-2汤匙 、
4 、糖1-2汤匙 、调料备好 。罗汉果1小块、再撒入糖和盐，丁香 、倒入生抽和老抽 ，花椒20粒 、盖上锅盖 ，八角2个 、香叶、或是更长的时间才能入味 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，
6 、豆蔻4粒、