淀粉糊化的三个阶段 糊化不可逆地大量吸水

当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，

糊化不可逆地大量吸水，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象
，在常温下，阶段此时对淀粉进行冷却干燥
，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化可逆吸水阶段 。阶段

    这个过程，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化

    第一，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 
，

    第三，阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，可逆吸水阶段
。随着加热延伸，     第一，不可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。

    第二
，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下，淀粉颗粒可以复原，简介：     淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的温度下
，淀粉粒完全解体阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，这是厨师们所担心的，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，对淀粉溶液实施加热，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。