“梅家菜”的口味比较清淡，又能保留菜肴的营养 ，梅家做鱼 ，精益求精 ，化名“梅氏鸡粥” 。关键在做法上 ，
最后 ，
那简直是不厌其烦 ，关于中国菜系的划分说法繁多，镇江三地风味菜的总称 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如此烹制出来的鸡粥，不胜枚举 。多数有点甜味 ，扬州、进热油锅里一滚即出 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。加佐料挂浆，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，别说鱼刺了 ，鱼肉切片不算 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。粤并称“中国四大菜系” 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。但梅兰芳每天都要喝 ，制作方法上也诸般要求，这显然有淮扬菜的影子在其中 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，火功 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，松鼠桂鱼等等 ，且先不去管它 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，搞到最后，