这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。受热时的横切回缩性也比较强 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，人的顺切猪牙齿不易咬断，陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失。
牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，可水溶性蛋白不那么容易流失。
事实上，横切和顺切还有另外一个问题 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉，如果是横纹切的话 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。
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