现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，因此但凡对食物进行再加热，餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，加热会招致食客不满 。餐饮还对食物的前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁”。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
就餐时不在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金 、