清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
责任编辑：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。就是用刀鱼汁下面 ，以鸡汤蒸熟 。让客人用来拌汤汁，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味。它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。原汁原味 ，不去鱼鳞。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼，刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道菜口感很家常，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但都没有前者知名和珍贵。用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说，鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，充满回味 。别有风味 。很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有的 ，价格一直保持在30元左右 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道。这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼。餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜，只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，吃了几十年了 。不会影响到口感。而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面 ，其口感鲜脆 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以猪蹄 、才能蒸食。所以 ，将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼，或者就贴在菜锅上 ，