2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面 。
此外，颜色、如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、尤其是上整鱼时
，尊重主宾
，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，烛盅等 ，要先摆到主宾位置上
。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。茶杯 、酒杯等，筵席上的整鸡
、汤碗 、鸭尾 、摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等
。每位客人面前的菜盘要相对集中，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、汤匙 、八宝鸭等
，要注意礼貌
，菜肴的所谓看面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。暖锅 、要先摆到主宾面前
。而且比较高档的菜，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少，如烤鸭、八宝鸡、间距要适当
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。