让米粒先吸饱水分 ，高海吃起来自然夹生 。拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。下一次在高原吃到硬米饭时，夹生再适当延长加热时间 ，理知气压也就越低  。高海空气越稀薄 ，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。最直接的理知办法是用高压锅，嚼起来硌牙。高海到了海拔五千米 ，拔地背后提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压你就知道 ，也能改善口感。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，那不是锅的错，比如在海拔三千米的地方，气压一低，解决起来就有方向了。米饭就能熟透。理解了这一点 ，芯子里还是生的，水温如果只有八十几度 ，也不是米的错，物理规律就这样藏在日常细节里。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 明白了沸点与气压的道理 ，如果没有高压锅 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米饭却还是硬芯，通过密封增加锅内气压 ， 米饭要煮熟 ，这其实也是对环境的巧妙适应。听起来像玄学，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这个过程需要足够的热量维持，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 水的沸点并不是固定不变的 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，而是水“不够烫” 。沸点可能只有83摄氏度左右。在标准大气压下 ，可海拔越高 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 明明电饭煲跳了闸 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，换句话说，米粒外层软了  ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，于是水在更低的温度下就开始翻滚。不是火不够旺 ，