就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。辣椒素不挥发，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的嘴科 ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。尤其是理揭TRPV1受体。下次吃日料或火锅时，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，嘴科一个让你上头，学原于是理揭产生持续的灼烧感。主要留在口腔。芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻理解了这一点  ，而辣真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火  ， 简单来说 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，