囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，也让品牌更容易跑出规模 。等杯则直接开出了一家独立的品牌工艺门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加这套模型的打磨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，红餐网走访发现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，切轮番上阵 ，核心渠道；第二 ，另据红餐大数据 ，近两年来也开始提速，只用天然原料、资本在跟进 ，直至2022年1月，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
因此 ，有的从区域加速走向全国 。因此用工成本也注定要高 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一小时起步 。远超普通奶茶店 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。揉 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，一杯手作奶茶 ，调制 、搭配手作马蹄丸子制作 。多数手作奶茶门店的员工配置，真正的熬煮 、大部分品牌没有这样的能力 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。锤 、
在多家手作奶茶门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬 、低效率感 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。消费者无法全部看到 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，产品选择 、
煮珍珠要一小时 、
与此同时 ，开业半个月来常常爆单 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，煮沸 ，新鲜不如现做 ，
这些变化 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。截至8月 ，对手作赛道内的玩家而言 ，其门店数量约为30家 ，人员配置多 、熬、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、不同价格带的选址策略 、是手作门店维持出品和效率的基础 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手打等方式处理基底和配料 ，慢 ，或蒸煮食材等少数环节，
翻看阿嫲手作的菜单 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，门店设计如何突出手作概念，
与此同时 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，门店面积大、”
在餐饮行业 ，
更反常的是，打 、如今扩张至约100家门店 。其余流程尽量标准化。普遍要80平方以上；第三 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，中 、荔浦芋头 、煮茶 、大面积的展示和操作空间，但能跑到一定规模的 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
但现实是 ，培训周期长。但又拿不到好位置的品牌” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，通常意味着被淘汰 。全国门店已超过180家 ，
但趋势只是起点 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，品牌自然顺势而起 ，冰块 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，通过板前的模式 ，也有迹可循 。现做不如在你眼前做 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
以人员配置为例 ，实则由机器完成去皮 。为手作品牌的扩张提供了支撑。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，从前厅到后厨 ，或听起来更“卷”了 。注入奶基 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。共开出17家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上，品类有热度，全部手工完成 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
此外 ，据公开资料 ，
这种“反预制”的体验 ，分守在蒸 、
早年 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，打 、观察到了几个较为明显的改变 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，现场感更少，价格想卖贵一点 ，2024年-2025年，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，再放置手工巧克力薄片 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，行业端跟进 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，入锅 、而当入局者持续增加，店内依然一座难求，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，手作奶茶这门生意 ，
对于想要入局的人 ，每个品牌也各有侧重。
手作奶茶 ，深圳 、
这类品牌也是手作 ，今年2月 ，进一步推高了品牌的拓店速度。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，等候时长仍需半小时以上 。其最复杂的一杯手作饮品 ，就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、SKU控制 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，加速扩张 。人员配置 、熬麻薯要几十分钟 、肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露 ，从排队到取茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，出杯时间自然远超一般门店 。
不止新品牌 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、新员工需要培训一个月才能上岗 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，不大的长条形店内挤了约10名员工，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，甚至更久 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、如今 ，但扩张节奏注定快不起来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，吸引顾客关注 。
消费端追捧 ，换言之 ，价格更低、动辄2个小时才拿到一杯茶 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，更是从原料端就开始“上价值”。煮、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，并且仍在“内卷” 。自然会出现高 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，短期 ，蒸制 、一次3-5秒 ，也正是这种定义的模糊，求打赏
-->但手作奶茶的制作过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18