因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，鸡蛋被煮熟以后
，鸡蛋冷水进入鸡蛋以后 ，不好就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，气室内的空气就会被挤压出去 。
另外 ，煮鸡蛋的时候 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，
因此 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，
很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，从营养学的角度来看 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，在寒冷的早晨，这是很不科学的做法。严重影响鸡蛋的质量 。气室中的气压就会形成负压 ，细菌会很快 、吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。