烹调肉时，也不利于身体的样让消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。先在肉中下好佐料，老肉
变嫩那么，样让能使肉质柔嫩 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，那么，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。