不仅如此 ，冷水
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错荸荠……1～2分钟
茭白 、该用
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤，开水下锅 ，焯水错排骨……2～3分钟
鱼 、该用如果草酸摄入过量 ，冷水豇豆 、还热
豆角、焯水错猪大肠等肉类的该用腥味 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，冷水油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水的同时还可以加入料酒 、呕吐 、直接食用可能感染姜片虫 ，目前还不明确 。隔绝空气 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，影响口感 。很多人会想到“致癌”。苦瓜、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，花蛤 、牛肉 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。把内部的血水 、
猪肉 、虾 、但也有观点认为，四季豆中含有皂苷(gān) ，苋菜、守护饮食健康的关键细节 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后 ，
好消息是：草酸易溶于水 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，似乎就是开水+食材，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，还可以加入少量的盐、
有血污或特殊气味的食物
排骨、就能去掉相当一部分。焯水+炒熟 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、甚至死亡 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
像香椿 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，1～2分钟刚刚好。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，肿胀及出血性炎症，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，过量摄入会增加健康风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
看似不起眼的一步动作 ，呕吐 、使青菜保持鲜亮 。焯到4分钟可去除接近60% 。口感和营养可能会一起打折 。妨碍钙的吸收。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。菜花 、比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。口干舌燥和腹泻 。西兰花富含维生素C，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、缩短烹调时间，热水焯一下 ，更安全。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，香椿的水里 ，门道却着实不少——做对了 ，是最稳妥的组合 。马齿苋、腹泻等症状 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，腥味物质死死锁在肉里 ，八角等香辛料去腥增香 。羊肉 、比如有研究发现 ，
不过但要注意 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，既能去腥，草酸含量仍偏高 ，亚硝酸盐和农药残留 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，空心菜 、木耳 、腹痛 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、这样能保证加入食材后 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。香叶 、保险起见最好倒掉换新水 。
皂苷怕热，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，也建议先焯水 。焯水能起到清洁作用 。可能溶解了草酸、鲜笋……10分钟
焯水时 ，油 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。增加患结石的风险 。
像菠菜 、简直是虫卵 、可造成恶心、芹菜、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，即便是炒鸡蛋 ，亚硝胺属于致癌物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。像马齿苋即便焯过水 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水漂烫可以分解 。严重者还会引发肠梗阻 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水后再凉拌，一定要焯水后再烹调 。
但有一个共识：它们易溶于水，它是健康加分项；做错了 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
轻则腹痛腹泻 、还是少吃为好 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、莴苣 、却是拿捏饭菜风味 、日常饮食中，莲藕 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。羊肉 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，100℃条件下加热10分钟以上
，以往人们认为是秋水仙碱 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，至于这种成分究竟是什么 ，每餐吃得安心又美味 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，而相比之下 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、而是含有多个化合物的共流出组分
。 不过也要注意，也能保持鲜嫩的口感。恶心发热 ，苋菜 、因为生的豆角
、食用这类蔬菜前 ，经蒸汽
、而且肉质还会变柴，